mercoledì 5 dicembre 2012

Torta speziata al miele con mousse di arancia

Di lei vi ho già parlato, e non mi stancherò mai di ripetere quanto le sue ricette siano semplici, di sicuro effetto e divertenti!!! E quanto mi piace leggere i suoi post e riflettere grazie ai suoi ironici racconti di persone e  situazioni che di ironico hanno poco e nulla...

Questa ricetta proprio non potevo non provarla... è tratta dal libro Scadinavian Christmas di cui già vi ho parlato, ed applicando le accortezze suggerite da Stefania il risultato è assicurato! 
E sa di Natale... ormai non potete più lamentarvi... il Natale è arrivato!
La torta è speziata, e risulta fresca grazie alla mousse all'arancia: sembra anche leggera (ma notate...ho scritto sembra!)... Stefania suggerisce di provare almeno la base: è ottima per colazione!

Per uno stampo tondo da 24 cm di diametro:
4 uova
50 gr di zucchero
200 gr di miele di arancio
250 g di farina
2 cucchiaini di lievito per dolci
4 chiodi di garofano macinati (io di solito li metto tra due fogli di carta forno e li schiaccio...con un barattolo!)
un cucchiaino di zenzero in polvere

per la mousse all'arancia:
3 fogli di gelatina da 2gr l'uno
50 gr di zucchero a velo
200 ml di succo d'arancia appena spremuto (due arance grandi)
la scorza delle due arance spremute
500 ml di panna fresca da montare
succo d'arancia e limoncello per bagnare la torta

Montate 3 tuorli, un uovo intero, lo zucchero ed il miele con le fruste elettriche fino ad ottenere un impasto gonfio "che scrive".
Setacciate la farina, il lievito e le spezie, ed uniteli al composto di uova.
Montate i 3 albumi a neve fermissima ed amalgamateli delicatamente all'impasto.
Versate in una teglia imburrata e ricoperta con carta forno e cuocete a 150 gradi per 50 minuti; come al solito, vale  la prova stecchino.
Fatela raffreddare completamente e tagliatela in tre parti.

Farcite con la mousse, preparata in questo modo:
ammollate la gelatina in acqua fredda. 
Mettete il succo di arancia in un pentolino e scaldatelo. Scioglietevi lo zucchero a velo, aggiungete la scorza d'arancia grattugiata e la gelatina ammollata finchè il composto non risulta liscio. 
Fate intiepidire il succo, poi passatelo attraverso un colino.
Montate la panna ed unite il succo di arancia con zucchero e gelatina molto delicatamente, stando attenti a non smontare la panna. Fate riposare la mousse in frigo almeno mezz'ora.

Bagnate i dischi di torta con del succo d'arancia passato al colino e mescolato con un bicchierino di limoncello, poi farcite gli strati con la mousse. 
Componete il dolce già nel piatto da portata.
Decorate con la scorza di arancia. 
Per le scorzette, ho sbucciato due arance ed ho bollito le scorze per tre volte (per togliere il gusto amaro della parte bianca). Ho asciugato le scorzette e le ho pesate. In un pentolino ho sciolto tanto zucchero quanto era il peso delle scorzette di arancia; ho aggiunto anche le scorze ed ho amalgamato. 


Dopo averle fatte raffreddare su carta forno, le ho usate per dare un po' di colore alla torta... qualcuna mi è inavvertitamente finita in bocca...slurp!

domenica 2 dicembre 2012

Fiocchi di neve alla cannella

Ok ok, il Natale non è così vicino, ma io lo adoro e non c'è niente di male nell'allenarsi un pochino nella realizzazione dei biscottini, poi ci sarà tutto il tempo di riproporli a Natale no? E poi lo starbooks di questo mese, relativo ad un libro così profumato di natale, non poteva passare inosservato! Per cui mi sono messa di impegno ed ho provato le varie ricette, tra cui questi meravigliosi fiocchi di neve alla cannella... Sono buonissimi, croccanti e profumati, dovete provarli! La ricetta originale é spiegata sul blog di Mapi. Io seguendo i suoi consigli ho apportato delle modifiche...
Ingredienti per circa 30 biscotti di grandezza media:

375 g farina 00
250 g burro 

125 g zucchero di canna chiaro
1 cucchiaino lievito per dolci
2 cucchiaini di cannella in polvere
1 uovo

Lavorate la farina setacciata con il lievito, lo zucchero, la cannella ed il burro ben freddo, sfregando con le mani fino a formare un composto a briciole. Aggiungete l'uovo e formate un panetto. Lasciatelo riposare in frigo almeno un'ora. Io l'ho lasciato tutta la notte perché ho preparato vari impasti che poi ho cotto tutti insieme il giorno successivo.
Prendete il vostro panetto e senza lavorarlo con le mani, stendetelo ad uno spessore di circa 3 mm. Tagliate i biscotti con un taglia biscotti a forma di fiocco di neve, o delle forme che preferite. 
In un piccolo contenitore mescolate due cucchiai di zucchero di canna con due cucchiaini di cannella. Spennellate i biscotti con del latte e cospargete lo zucchero e cannella sui biscotti. 
Fate cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 10 minuti, o comunque finché non saranno leggermente dorati. Fate raffreddare su una granella e conservateli in una scatola di latta. 
Secondo l'autrice i biscotti si conservano per un mese: io sono d'accordo con Mapi... non arriveranno nemmeno ad una settimana!!!